Plnohodnotné víno vzniká odstránením alkoholu z tradičného vína. Týmto spôsobom si zachová typický charakter vína bez toho, aby stratilo na obľúbenej chuti. Hlavným rozdielom medzi nealkoholickým víno a hroznovou šťavou je kvasenie. Narozdiel od hroznového muštu prechádza nealkoholické procesom fermentácie – presne tým istým spôsobom ako tradičné víno. V porovnaní s bežným vínom ho, ale odlišuje posledná fáza výroby. Tesne pred naplnením vína do fliaš, dochádza k odstráneniu alkoholu. Víno je považované za nealkoholické v prípade, že bol obsah alkoholu znížený na 0,5 % objemu a menej. Obsah zbytkového cukru, by zase nemal byť väčší ako 75 g na 1 liter.